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Etapes HACCP

1 Réunir une équipe HACCP
 

Cette équipe doit comprendre les membres suivants :

- le directeur d'usine ou responsable avec pouvoir de décision
- le responsable de production
- le responsable de maintenance et d'entretien
- le responsable qualité
- le responsasable du laboratoire de contrôle
- le responsable achat, logistique, transport, travaux neufs
tout spécialiste d'un domaine particulier

 

2 Définir le champ de l'étude
3 Décrire le produit et identifier l'usage attendu de ses utilisateurs
4 Construire le diagramme de fabrication
 

En décrivant les étapes du processus de fabrication de la réception des matières premières jusqu'à l'emballage, la livraison et l'utilisation du produit par le consommateur. Vous pouvez nommer les produits entrants et les produits sortants y compris ceux qui n'entrent pas directement dans la composition du produit (eau de lavage, air comprimé, etc.) et les déchets S'il y a lieu, vous pouvez décrire le couple temps-température et la nature de l'environnement (protégé ou non)

 

5 Vérifier le diagramme de fabrication dans l'usine
 

Notamment pour vérifier les flux et réaliser ainsi un diagramme logistique

 

6 Conduire une analyse des dangers
 

a) Etudier tous les dangers indentifiés à chaque étape de fabrication.
b) Indiquer les mesures préventives pour maîtriser ces dangers.

 

7 Déterminer les CCP pour leur maîtrise
 

Etablir les critères retenus et les limites critiques de ces critères pour chaque CCP.

 

8 Etablir un système de surveillance pour chaque CCP
9 Etablir un plan d'actions correctives
10 Etablir un système documentaire
11 Vérifier et valider le fonctionnement du système HACCP

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