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Démarche qualité HACCP |
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| Signification de HACCP |
| HACCP est l'abréviation de Hazard Analysis Critical Control Point ce qui signifie en français: Analyse des dangers/ Points critiques pour leur maîtrise. |
| Origine de la démarche HACCP |
| C'est une méthode utilisée dans l'Agro-alimentaire qui
s'appuie sur le vieil adage : «il vaut mieux prévenir que guérir» Cette méthode a été conçue aux USA à la fin des années 60 pour l'industrie chimique, puis elle a été reprise et adaptée par l'Industrie Agro-Alimentaire. Au départ, il s'agissait de produire des denrées alimentaires pour les astronautes de la NASA. |
| Principes de la démarche HACCP |
- identifier les dangers lors de la fabrication d'un produit alimentaire - définir les moyens nécessaires à la maîtrise des dangers identifiés - s'assurer que les moyens de maîtrise sont mis en oeuvre de manière effective et efficace
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